utilizzare fettine di cavallo sottili (tagliate "a macchina" ... con affettatrice) ...
oppure anche anche di spessore più alto, a piacere...
in una padella scaldare un filo d'olio ed un pezzo di rosmarino ...
scottare le fettine da un lato e rigirarle subito dall'altro, lasciando l'interno crudo ...
aggiungere sale (poco o niente, la carne è comunque gustosa) e spruzzare con succo di limone ...
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