ogni porzione 2 etti di "pesto di cavallo di prima condito"
(macinato di cavallo di prima scelta, da consumare crudo, già salato)
con una forchetta schiacciare e stendere il macinato nel piatto di portata ...
coprire con olio, limone e cipollina tritata fine
polpettine
in alternativa si possono preparare delle polpettine da rosolare in olio e cipolla ...
l'interno può essere lasciato crudo...
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